原料 容积(cup) 重量(gram)
细砂糖 Granulated sugar 1杯 200g
糖粉 Confectioners sugar 1杯 110g
枫糖浆 Maple syrup 1杯 322g
红糖浆 Brown sugar 1杯 220g
过筛面粉Sifted white flour 1杯 125g
生白米 Uncooked white rice 1杯 185g
煮白米 Cooked white rice 1杯 175g
黄油 Butter 1杯 227g
细长条杏仁条Sliverd almonds 1杯 108g
油 Oil 1杯 224g
脱脂牛奶 Non-fat milk 1杯 245g
炼乳 Sweetened condensed milk 1杯 306g
奶粉 Dry milk 1杯 68g
酸奶 Yogurt 1杯 245g
水 Water 1杯 236g
可可粉 Cocoa 1杯 125g
葡萄干 Raisins 1杯 165g
1杯=240ml=8 fl oz=1/2 pint(liq)=16 tbsp=48tsp
体积容量转换
2011年04月26日
将肉变嫩的7种方法
2008年11月18日
谁都会做饭菜，要想做得好吃，还真是学问大大地，就说炒肉吧，想炒的又嫩又想，还真的又点招法，学无止境，今天又在网络里学了点东西。
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
中英对照调料、面粉等名称
2008年02月18日
经常有朋友问一些面粉及调料的名称。东抄西捡，简单整理一下，欢迎补充。1cup=1杯=250毫升=250ml 1tbsp=1大勺=15毫升=15ml 1tesp=1茶勺=5毫升=5ml
掏到宝了，网友ron提供了详细到这辈子可能都用不全的资料。先收着，慢慢享用。
烘培篇
1、土司盒 loaf pan 2、瓦片酥 stemcil 3、不粘布 non-stick baking mats
4、标价用具 tag holder 5、面包夹 food tong 6、托盘 display tray
7、毛刷 brush 8、刀具 chef knife 9、刮平刀 flexible spatulas
10、轮刀 roller docker 11、刮板 scraper series 12、打蛋器 whisk & mixing bowl
13、蛋糕塔 cake stand 14、慕司圈 mousse ring 15、烙印模系列 burned mould
16、披萨盘 pizza pan 17、花嘴 pastry tip 18、挤花袋 pastry bag
19、木杆 rolling pole 20、棍子面包 baguette 21、镀铝烤盘 aluminized steel sheet pan
22、冲孔烤盘 perforated Al.Alloy sheet 23、盘式尾架 face pate tail stock
24、餐包 rolls or buns 25、硬式面包 hard bread 26、软式面包 soft bread
27、甜面包 sweet rolls 28、油炸面包 fried bread 29、蒸面包 steamed bread
30、裹油面包 margarine or butter roll-in bread 31、杂类面包 grain bread
32、全麦面包 whole wheat bread 33、麦皮面包 wheat bran bread
34、胚芽面包 wheat germ bread 35、平板面包 flat bread
36、特定材料面包 special ingredients 37、硬质面包 hard biscuits
38、小西饼 cookies 39、脆饼类 cracker 40、煎饼 wafers 41、松饼 puff-pastries
42、夹心类 filling and decorate type
蔬菜篇
1.string bean 四季豆 2.bean sprout 豆芽 3.cabbage 包心菜; 大白菜 4.celery 芹菜
5.leek 韭菜 6.caraway 香菜 7.spinach 菠菜 8.carrot 胡萝卜 9.loofah 丝瓜
10.pumpkin 南瓜 11.bitter gourd 苦瓜 12.cucumber 黄瓜 13.white gourd 冬瓜
14.needle mushroom 金针菇 15.tomato 番茄 16.eggplant 茄子
17.potato, 马铃薯 18.lotus root 莲藕 19.agaric 木耳 20.vinegar 醋
21.peanut oil 花生油 22.soy sauce 酱油 23.ginger 生姜 24.scallion,青葱
25.green pepper 青椒 26.pea 豌豆 27.bamboo shoot 竹笋 28.seasoning 调味品
29.green soy bean 毛豆 30.soybean sprout 黄豆芽 31.mung bean sprout 绿豆芽
32.kale 甘蓝菜 33.broccoli 花椰菜 34.mater convolvulus 空心菜
35.dried lily flower 金针菜 36.mustard leaf 芥菜 37.tarragon 蒿菜
38.beetroot 甜菜根 39.lettuce 生菜 40.preserved szechuan pickle 榨菜
41.salted vegetable 雪里红 42.lettuce 莴苣 43.asparagus 芦荟
44.dried bamboo shoot 笋干 45.water chestnut 荸荠 46.long crooked squash 菜瓜
47.gherkin 小黄瓜 48.yam 山芋 49.taro 芋头 50.champignon 香菇
51.dried mushroom 冬菇 52.white fungus 百木耳 53.garlic 大蒜
54.onion 洋葱 55.wheat gluten 面筋 56.miso 味噌 57.caviar 鱼子酱
58.barbeque sauce 沙茶酱 59.tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱
60.mustard 芥末 61.salt 盐 62.sugar 糖 63.sweet 甜 64.sour 酸
65.bitter 苦 66.lard 猪油
干果类
1.桂圆dried longan 2.葡萄干raisin 3.无核葡萄干currant 4.银杏ginkgo 5.干梅子 prunes
6.酸莓 cranberry 7.无花果 fig 8.红枣 red date 9.杏肉 apricot flesh
10.海棠果 Beijing flowering crab 11.青梅 greengage 12.山楂 hawthorn
13.橄榄 olive 14.南杏 apricot kernel 15.干椰丝 dessicated coconut
16.柿饼 dried persimmon 17.桃脯 dried peach 18.杏脯 dried apricot
19.蜜渍樱桃/露桃/车梨子 glace cherry/candied cherry 20.糖水枇杷 Loquats in syrup
21.榛子hazelnut 22.松子pine seed 23.栗子chestnut 24.板栗 Chinese chestnut
25.澳洲坚果macadamia/queensland nut 26.腰果 cashew nut 27.瓜子 pepitas
28.松子仁 pine nut 29.杏仁 almond 30.胡桃 walnut 31.花生 peanut
32.开心果 pistachio 33.槟榔子 areca nut 34.山毛榉坚果 beechnut
水果篇
1.almond杏仁 2.apple苹果 3.apple core苹果核 4.apple juice苹果汁 5.apple skin苹果皮 6.apricot杏子 7.apricot flesh杏肉 8.apricot pit杏核 9.areca nut槟榔子 10.banana香蕉 11.banana skin香蕉皮 12.bargain price廉价 13.beechnut山毛榉坚果 14.eijing flowering crab海棠果 15.ter苦的 16.terness苦味 17.ter orange酸橙18.ckberry黑莓 19.ned fruit罐头水果 20.ambola杨桃 21.rry樱桃 22.rry pit樱桃核 23.rry pulp樱桃肉 24.stnut栗子 25.nese chestnut板栗 26.nese date枣 27.nese gooseberry猕猴桃 28.nese walnut山核桃 29.onut椰子 30.onut milk椰奶 31.onut water椰子汁 32. cold storage冷藏 33.cold store冷藏库 34.crisp脆的 35.cumquat金桔 36.damson plum西洋李子 37.Dangshan pear砀山梨 38.date枣 39.date pit枣核 40.decayed fruit烂果 41.downy pitch毛桃 42. dry fruit干果 43.uke公爵樱桃 44.early-maturing早熟的 5.fig无花果 46.filbert榛子 47.first class一等地，甲等的 48.flat peach蟠桃 49.flavour味道 50.flesh果肉 51.flesh fruit肉质果 52.fresh新鲜的 53.fresh litchi鲜荔枝 54.fruiterer水果商 55.fruit in bags袋装水果 56.fruit knife水果刀 57.fruits of the season应时水果 58.gingko白果，银杏，银杏 59.give full weigh分量准足 60.give short weight短斤缺两 61.grape葡萄 62.grape juice葡萄汁 63.grape skin葡萄皮 64.grapestone葡萄核 65.greengage青梅 66.Hami melon哈密瓜 67.Hard坚硬的 68.haw山楂果 69.hawthorn山楂 70.hazel榛子 71.honey peach水蜜桃 72.in season应时的 73.juicy多汁的 74.juicy peach水蜜桃 75.jujube枣 76.kernel仁 77.kumquat金桔 78.late-maturing晚熟的79.lemon柠檬 80.litchi荔枝 81.litchi rind荔枝皮 82.longan桂圆，龙眼 83.longan pulp桂圆肉，龙眼肉 84.loguat枇杷 85.mandarine柑桔 86.mango芒果 87.mature成熟的 88.morello黑樱桃 89.muskmelon香瓜，甜瓜 90.navel orange脐橙 91.nut坚果 92.nut meat坚果仁 93.nut shell坚果壳 94.oleaster沙枣 95.olive橄榄 96.orange柑桔 97.orange peel柑桔皮 98.papaya木瓜 99.peach桃子 100.pear梨 101.perishable易腐烂的 102.pineapple菠萝 103.plum 104.plumcot李杏 105.pomegranate石榴 106.pomelo柚子，文旦 107.red bayberry杨梅 108.reduced price处理价 109.ripe成熟的 110.rotten fruit烂果 111.seasonable应时的 112.seedless orange无核桔 113.special-grade特级的
114.strawberry草莓 115.sultana无核小葡萄 116.superfine特级的 117.tangerine柑桔 118.tart酸的 119.tender嫩的
120.tinned fruit罐头水果 121.unripe未成熟的 122.walnut胡桃，核桃 123.walnut kernel核桃仁 124.water chestnut荸荠 125.watermelon西瓜
大雨点+小雪花 