冬季进补–莲藕骨头汤

 

   

                                     

      

（转置网络）莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素ｂ、维生素ｃ、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。中医学认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。

研究发现，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素ｃ和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。藕中还含有丰富的维生素ｋ，具有收缩血管和止血的作用。

加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

挑选莲藕时应注意，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，顶端的“鹦哥头”越小越好。

藕分红花藕与白花藕。一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

     好了，理论学习完了，下面就是实践了。 莲藕骨头汤可谓具有养心安神，补脾涩肠的功效。是深秋初冬季节的好饮品。

    材料：骨头（可以排骨、脊骨、棒骨），我本要买的是脊骨，对店员说，来两块骨头，结果一转身，一大袋棒骨已经切好了，我就没说什么，买了回来。莲藕两节。蜜枣两个、红枣6、7个。做法：先将骨头汤烧开去血水，再加清水，放入骨头、及其他材料。大火烧开，放小火炖2、3个小时。

  加上个自制腊肠炒雪豆、水煎包or水煎饺，(随便怎么叫了) 。很好的一顿晚餐。

                    

冬季进补–香菇鸡汤

       

           

      生活可以很丰富多彩、也可以如此简单，煮一锅鸡汤，不需要高深厨艺，只需要一些耐心，在这寒气袭人的冬天，给家人多一份温暖。

      香菇鸡汤，可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。即想补、又不想上火，我加了少许参须，喝完参须汤，谓里一直暖暖的感觉。

      材料：鸡一只（如果不想吃鸡肉，可以选择老鸡），香菇6、7个，参须少许（可不加），蜜枣三个（图片上一个，煮的时候我觉得味道有点苦，为了去参和香菇的味道，怕小雪不喜欢，又加了两个），红枣6、7个。早晨拿出鸡解冻，同时将香菇泡上。做时先将鸡用水焯过，去血水。从新添清水，放入鸡、及各种材料。大火烧开，放小火炖2、3个小时。煮好后，一定要撇去上层浮油，盛到碗里后加少许盐即可。

　　煲汤的鸡肉，没有什么味道，汤煲好以后，可以将鸡胸肉，鸡腿肉丝下来，加上芹菜丝（用水焯一下），胡萝卜丝放在一起凉拌，我喜欢用盐，鸡精，香油，辣椒面，葱丝，少许酱油．能吃辣的多加点辣椒油．一道没有凉拌鸡丝就做好了．

    

阿胶

　

     冬令进补，阿胶不失为滋阴补血的佳品，其可加速血液中红细胞和血红蛋白的生成，并有显著的止血作用，对慢性病的调理、各种贫血及慢性出血、改善体质及健康长冬寿等均有良好作用。

阿胶，性平，味甘平，归肺、肝、肾三经，为补血止血、滋阴润燥之良药。长期服用阿胶，可营养皮肤，使肌肤光洁滑润并具弹性。阿胶成品为长方形块状，黑褐色，有光泽、质硬而脆，断面光亮，碎片对光照射呈琥珀色、半透明、久存不变质，具有各种营养成分、药效不减少不挥发等特点。阿胶以东阿阿胶集团生产的的为好。 

因为阿胶羹比较滋腻，不能多次，否则胃容易胀，吃不下饭，佐着一些小酸菜或者山楂等来吃，可以减少滋腻。

另外，吃阿胶羹的时候不要吃萝卜，也不要喝浓茶，否则会降低阿胶的功效。

 

既然阿胶有这么多好处， 不妨试一试， 昨天趁着买午饭的期间，逛了一个香港人开的中药店，sales耐心的解释了阿胶的功效和做法，看着大包装的阿胶，我有些犹豫，不知是否能坚持吃完，我提出有没有小包装的，卖点试试。她拿出了已经磨成粉末的阿胶，她说这是配药用的，按两计算， 我买了一两回家试试。希望自己喜欢。

 

         

 

一两阿胶粉（粉状不用提前泡），冰糖、核桃（做的时候又有加上一些，有照片上的两倍）,黑芝麻（拍照时忘了）。加水，熬呀熬，注意不糊锅即可，熬成胶状，到入碗里，每日早晚各一勺。

 做好后，我尝了一点，味道有点怪怪的，不知道我能否坚持吃掉它。  

初雪

 

                                      

 11月20日，今天我休息。

      清晨起床，外面已经下了入冬以来第一场雪。还没有来得及退色的草地，被白白的积雪覆盖，望窗外，Deck上的两盆兰草，还顽强的挺力在哪里，似乎发出向生命极限的挑战。白雪覆盖的院落，安静、平和。风中摇曳的兰草，给安静世界带来了生机。

      经济大萧条，这个以前只是在书本里读到的词汇，今天，我们用到现实生活中来了，大批的裁员已经发生在我身边同事、朋友身上。大公司的倒闭、房屋价格的下降，已经历历在目。股票的大跌、基金的亏损，已经涉及到本人。这只是经济严冬的开始？我们是风中摇曳兰草？还是冰雪下面的小草？不管你是那个角色，都要面对发生的一切，当你无能力改变外界、自然、历史、环境的情况下，学会改变自己，去适应它、利用它。像小草一样顽强等待春天到来。

红烧栗子鸡

 

    深秋入冬时节，也是补充营养的好时节，不会像春天一样，补了发燥。

    作栗子鸡之前，我们先看看吃栗子的好处。（以下内容载至网络）

    栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，并且可以代粮食用，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。

    祖国医学理论认为，栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻、活血、止血功能。适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。

    现代医学研究表明，栗子中含糖及淀粉高达62%~70%，并含有丰富的蛋白质和脂肪，此外，还含有胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。

    栗子不但具有较高的经济价值，而且其药用性能自古以来便受到人们的重视，许多医学典籍中也多有论述。尤其是栗子对人体的滋补功能，堪与人参、黄芪、当归等名贵中药材相媲美且价格低廉，因此备受历代医家的推崇。唐代大医学家孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效。

    栗子可谓全身是宝，不但果实能食用充饥，就连其内果皮、外果皮、树叶、树皮及花皆可入药。树皮有收敛的作用；而鲜叶外敷，可治疗某些皮肤炎症。

 材料简单：鸡腿（整只鸡）栗子。佐料：葱、姜、糖、酱油、鸡精、盐。

做法：鸡腿切块，过水。栗子煮半熟（煮软易剥皮）。另起锅，油烧热，加糖，将鸡块炒上色，放入佐料，加水放入栗子，慢火炖熟。

     

 

       

 

将肉变嫩的7种方法

 

谁都会做饭菜，要想做得好吃，还真是学问大大地，就说炒肉吧，想炒的又嫩又想，还真的又点招法，学无止境，今天又在网络里学了点东西。

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

蜜汁山药

 

      山药是很好的滋补食品，自古山药就是补肾补虚的良药，价廉还好吃，但是处理起来却很麻烦，山药皮里含有皂角素，不小心沾上就搞得满手痒痒，洗完山药我的胳膊都痒痒的。

         

先将山药去皮、泡在水里，泡上枸杞。油烧热放入山药炸至泛黄，另起锅放入水、糖、枸杞、桂花烧成糖汁，浇到炸好的山药上即可。

   

酱汁焖鱼

 

       做饭也是要有心情的，最近因为妈妈不能来探亲的事，搞得我心情很郁闷。连做饭的心情都没有了。

      

       天天和妈妈通电话，她最近身体恢复得很好，心情也好了很多。她心情好些，我的心情也自然好了很多。妈妈最后还是决定先不来了，机票已经退了，被扣了25%的费用，加上两次体检费用，总共损失了大约5000元人民币，妈妈说，她还是觉得要好好恢复一段时间，有些力不从心，这次犯病后，腿总发软。

 

       无奈真的很无奈。但是日子还是要过下去吧。只能在这里遥祝妈妈身体健康！

 

       上班时间上网闲逛，看到鱼还有这种做法，照猫画虎，做了一回，还真不错，记录下来，否则自己也会忘掉做法的。

 

                              

 

我很不会买鱼，每次买鱼就要没有小刺的，昨天买了一段石斑鱼，真是方便，剔去脊骨没有小刺，先用料酒、盐、白胡椒粉腌上。准备青菜，西芹切断、地瓜切滚刀块、胡萝卜切滚刀块（我用的小胡萝卜）、蒜瓣。

酱汁：酱油、耗油、料酒、番茄酱、白糖、海鲜酱。

先炒青菜，放少许水，地瓜稍软时，放上鱼片，刷上酱汁焖熟。

    

 

                   

     

世事难料

 

      这几天心情郁闷至极，给妈妈办的探亲签证，经过三个月漫长的等待，其间两次体检，妈妈都是辛辛苦苦一个人，从长春坐火车到沈阳去检的。签证拿到了，机票也订了，要给我带来的一些东西也买好了，妈妈却因为身体原因不能来了，真是世事难料。

        

     说来这次办她来探亲，是因为今年我们一家五月份回国探亲走后，她一直心情不好，我知道她是想念我们，所以7月份我就开始给她发出了探亲的材料，8月末，接到体检通知，9月份第一次去沈阳体检，10月初又接到复检通知，10月末拿到了签证。

 

     从发出探亲信邀请函的那天开始，我的心情就很复杂，压力很大，和5年前请她过来的时候，感觉截然不同。 一方面很希望签证快点批下来，妈妈可以快点来，在我的身边，我可以照顾她，她每天看到我和孩子，也会很开心。另一方面，我又开始怕，长途旅行，即使我做了一天的飞机，都累得浑身都痛，她能坚持得了吗？ 毕竟妈妈80高龄了，又没有移民的医疗保障，如果生病，巨额医疗费用，可能是我跟本负担不起的数字。即使能有医疗保险卖给她这样的高龄，保资也是一大笔费用。也可能是因为我想了太多过来的困难，在妈妈告诉我她最近心脏不好，不能来的那时刻，我有一种莫明其妙内疚，好似我的担忧，造成不能来的结果。

  

      忠孝两难全，妈妈辛辛苦苦的把我养育成人，我是她心里的唯一，养儿防老，养儿防老，她老了我不能陪伴在她身边，真的是很内疚，太难了，我能怎么办呢？我又不能扔下孩子老公回国，又不能接她过来，唉，我真的不知道还如何是好。

 

      我和妈妈天天通电话，她听起来要比我乐观，比我坚强，她说国内治病方便，不想来了拖累我，一切都是为我考虑。她还乐观地说，我就等着移民下来再去了，谁知道移民的结果要等多久呀？唉，再长叹一声。送上一束康乃馨，原妈妈早日康复。